طرز تهیه پایه سوپ (اِستاک)
معمولا ۴ نوع پایه سوپ وجود دارد: گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات. در این قسمت فقط به پخت پایه سوپ ماهی میپردازیم.
مواد لازم
- به اندازه نیم کیلو سر، استخوان ها و تیکه های گوشت و پوست یک ماهی آزاد یا سفید و یا ماهی قزل آلا و یا ماهی های دیگر
- حدود نیم لیتر تا سه چهارم لیتر آب سرد
- یک پیاز خرد شده
- یک هویج خرد شده
- یک ساقه کرفس با برگ آن خرد شده
- فلفل سیاه بصورت دانه 5 عدد
- دو شاخه جعفری
- پوست یک عدد لیمو ترش تازه
- بک عدد برگ بو
- فلفل و نمک به اندازه کافی
طرز آماده کردن
همه مواد بالا را در یک قابلامه ریخته آنرا به جوش آورید و بعد از جوش آمدن فقط برای یک ربع ساعت و نه بیشتر به آرامی بپزید. کف روی مایع را با قاشق بردارید و سپس همه موجودی
قابلمه را از صافی بگذرانید و بغیر از مایع همه را دور بریزید. مایع و یا همان پایه سوپ را خنک کرده و در یخچال و یا در فیریزر نگه دارید. توجه کنید که پایه سوپ ماهی چناچه بیشتر از یک ربع ساعت بپزد تلخ میشود.
