واژه کاری کلمه ای است که انگلیس ها روی پودر ادویه در هندوستان گذاشتند در حالیکه کاری نام گیاهی است که برگ آن را در پودر کاری استفاده میکنند. خود هندی ها واژه های مختلف برای آن استفاده میکنند که از جمله «پودر ماسالا» و یا «گَرَم ماسالا» است. پودر کاری در اصل همان ادویه در ایران است که از چندین مواد تهیه میشود. در ایران بیشتر اوقات فقط زردچوبه به اضافه نمک و فلفل سیاه بعنوان ادویه استفاده میشود ولی در هندوستان مواد متعددی اضافه میکنند که همان ماسالا است که در انگلیسی آنرا کاری مینامند.
هیچ دستور العملی برای پودر کاری وجود ندارد. در واقع، در هند، ترکیب پودر کاری به منطقه ای که در آن ساخته می شود و موادی که به راحتی در دسترس هستند، بستگی دارد. می توانید یک دستور العمل دقیق را دنبال کنید، مانند موارد ذکر شده در زیر، یا آزمایش کنید تا ترکیب کامل خود را بیابید.
آسیاب قهوه و یا هَوَنگ
دانه های هل میبایست پوست گیری شود. عناصر ادویه را باید تُست کنید و یا در یک ماهی تابه تفت دهید و یا در فر آنها را بو بدهید. اگر فلفل قرمز شما تازه است میتوانید آنها را در فر خشک کنید. فر را روی درجه ۳۵۰ قرار دهید و منتظر شوید که به درجه مطلوب برسد دانه ها را در یک ظرف قرار داده و داخل فر بگذارید. و بمدت ۷ دقیقه به آن گرما بدهید. یا عناصر را داخل ماهی تابه ریخته و تحت حرارت متوسط آنها را بو بدهید در حالیکه تمام مدت آنها را هم میزنید.
Cardamom pods must at least be husked to obtain the seeds before use, if not toasted. You may also want to bake the other seeds you intend to use or toast them in a saucepan. You can also dry roast your chili peppers. 1. To bake: 1. Preheat oven to 350°. 2. Put seeds and cardamom pods in an oven-safe container. 3. Bake seeds for up to 7 minutes. 2. To dry roast: 1. Put seeds and cardamom pods in a pan. 2. Heat on medium burner, stirring to prevent scorching, until well toasted.
