پودر کاری همان پودر ادویه است که ما در ایران استفاده میکنیم با این تفاوت که ادویه ایرانی معمولا از دو سه ماده مختلف تهیه میشود (مانند زرد چوبه، دارچین، زعفران ...) در حالیکه پودر کاری از تعداد بسیار بیشتری از مواد تهیه میشود.
پودر ساده کاری معمولا دارای مواد زیر میباشد: زردچوبه، زیره سیاه، تخم گیشنیز، فلفل قرمز و تخم شنبلیله. ولی بسیاری از اوقات مواد دیگر هم به آن اضافه میکنند مانند: هل، زیره سبز و زیره سیاه، تخم خردل، تخم رازیانه ، زعفران، تخم میخک، جوز، برگ بو و چندین ماده دیگر.
گرد گَرَم ماسالا شبیه پودر کاری است با این تفاوت که پودری است بسیار سبک و معطر و مواد تلخ مانند زردچوبه در آن نیست. پودر کاری معمولا می باید تفت بخورد در حالیکه گَرَم ماسالا را میتوان روی غذا بعد از پخت و پز پاشید و یا اضافه کرد.
در بسیاری از موارد مواد قوی تر مانند زردچوبه را به گَرَم ماسالا اضافه میکنند و با آن پخت و پز میکنند که البته خود آن یک نوع کاری میشود.
برای تهیه پودر کاری یا گَرَم ماسالا تخم ها و یا برگ های مختلف را اول در فِر و یا در ماهی تابه بو میدهند و سپس آنرا یا میکوبند و یا با دستگاه مخلوط کن آسیاب میکنند.
خود هندی ها از کلمه کاری استفاده نمیکنند. ترکیب این پودر ها را انگلیسی ها نام گذاری کرده اند. کلمه کاری در اصل نام برگ معطری است که از جمله موادی است که در پودر کاری استفاده میشود.
پودر کاری و گَرَم ماسالا هرچه تازه تر باشد غذا خوشمزه تر میشود.
در خورش کاری باضافه پودر کاری مواد زیر لازم است:
پیاز
سیر
زنجبیل
نمک
فلفل سیاه
گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی
تمر هندی
روغن کره و یا گی (که نوعی روغن کرمانشاهی است)
